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Sal rosa, innovación a base de microalgas

En el marco del proyecto MACBIOBLUE, el Instituto Tecnológico de Canarias analiza junto a centros de investigación y empresas del archipiélago la introducción de la microalga Dunaliella salina, con alta concentración de carotenos, en la producción tradicional de sal en la Macaronesi

Description

Promovida por el área de Biotecnología del Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), entidad al frente del proyecto MACBIOBLUE, se ha llevado a cabo en Tenerife la primera de las jornadas técnicas denominadas "sALGA Canarias: sal con microalgas. Entre tradición e innovación", en la que han participado técnicos del proyecto junto a expertos del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y personal de las Salinas de Bocacangrejo, Salinas de Tenefé (Gran Canaria) y Salinas de Fuencaliente (La Palma).

En dicho encuentro, celebrado el pasado 17 de julio en el Laboratorio Agroalimentario de Canarias (perteneciente al ICCA), se ha profundizado en la caracterización de la sal rosa, producto innovador cuyo color se debe a la especie de microalga denominada Dunaliella salina, rica en betacaroteno y de gran capacidad antioxidante. En este sentido, se han definido los criterios útiles para realizar el análisis comparativo de las propiedades organolépticas entre la sal rosa y las diferentes sales tradicionales de Canarias.

Como paso previo a la celebración de la próxima jornada "sALGA Canarias", prevista para después del verano en Santa Cruz de Tenerife, se ha realizado una experiencia simulada de cata con profesionales del ámbito gastronómico, con el fin de adaptar las variables de análisis (textura, sabor, olor y color) a las características de la sal rosa y disponer de una ficha actualizada de cara a la cata oficial que tendrá lugar en las instalaciones del ICCA.

Esta actividad forma parte de uno de los objetivos específicos que persigue MACBIOBLUE, concretamente dirigido a desarrollar nuevos productos y procesos biotecnológicos a partir de algas que ayuden a las empresas a diversificarse en el mercado.

A través de acciones demostrativas, se busca establecer sinergias entre centros de investigación y actividades tradicionales (salinas) de la región Macaronésica, aportando valor a las cepas nativas de Dunaliella salina como producto gastronómico diferenciado: sal gourmet. Su destino será, inicialmente, el mercado extranjero (EEUU, Japón, Australia) y de exportación, a la espera de que la regulación europea autorice su comercialización bajo la categoría de Nuevos Alimentos (Novel Food), como ya ocurre con la Chlorella, la Arthrospira (spirulina) o recientemente un condimento con Tetraselmis chuii.

MACBIOBLUE es un proyecto demostrativo y de transferencia tecnológica para favorecer la actividad empresarial en el ámbito de la Biotecnología Azul de la Macaronesia, abriendo camino a nuevas aplicaciones industriales y fines productivos de las algas y organismos marinos. Estas actuaciones están en línea con la estrategia del Gobierno de Canarias para impulsar la Economía Azul.

Financiado bajo el programa Interreg MAC 2014-2020 de cooperación entre territorios de la Macaronesia, MACBIOBLUE está liderado por el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC) -jefe de fila- y cuenta como socios canarios con la Fundación Instituto Canario de Investigación del Cáncer (FICIC), el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y las Universidades de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) y de La Laguna (ULL). Completan el partenariado la Universidad de Madeira, la Fundación Gaspar Frutuoso y la Universidad de Azores (UAC), socios de Portugal. Como participantes de Terceros Países, se encuentran la Universidad de Nouakchott AL-Aasriya (UNA) de Mauritania, la Universidad de Cabo Verde (UniCV) y la Universidad Cheikh Anta Diop (UCAD) de Senegal. Además, el proyecto cuenta con 12 entidades asociadas, entre las cuales está el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria y varias empresas españolas y portuguesas.

http://macbioblue.com/

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